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春季鲍鱼味道好 选购食用有诀窍

2024-4-25 16:54| 查看: 33| 评论: 0|原作者: 李建|来自: 中国消费者报

摘要:   4月,春季鲍鱼抢“鲜”上市,因其肉质柔嫩细滑、滋味浓郁鲜美,所以深受消费者喜爱。为帮助消费者科学选购和食用鲍鱼及其制品,中国食品科学技术学会特发布消费提示。  鲍鱼美食种类多  鲍鱼虽然名字叫鱼, ...

  4月,春季鲍鱼抢“鲜”上市,因其肉质柔嫩细滑、滋味浓郁鲜美,所以深受消费者喜爱。为帮助消费者科学选购和食用鲍鱼及其制品,中国食品科学技术学会特发布消费提示。

  鲍鱼美食种类多

  鲍鱼虽然名字叫鱼,实际上是属于软体动物门、腹足纲的一种海洋贝类,由于形状恰似人的耳朵,所以有些沿海地区的人们也叫它“海耳”。

  鲍鱼味道鲜美、营养丰富,素有“海洋软黄金”的美誉。中国食品科学技术学会提醒,鲍鱼主要食用部位是鲍鱼的腹足肌肉,这个部位的蛋白质含量丰富,脂肪、胆固醇含量则相对较低。市场上除鲜活鲍鱼外,还有活冻鲍鱼、冻煮鲍鱼、干鲍鱼和即食鲍鱼等鲍鱼制品。

  活冻鲍鱼是将鲜活鲍鱼清洗后,直接速冻制成。

  冻煮鲍鱼通常是将鲜活鲍鱼清洗、脱壳、去脏、去牙齿后,再进行低温漂煮、速冻而成。

  干鲍鱼是以鲜活鲍鱼、活冻鲍鱼或冻煮鲍鱼为原料,经去壳、去内脏、去牙齿、去黑膜、清洗、盐渍或不盐渍、煮制、干燥、整形等工序加工而成。

  即食鲍鱼分为鲍鱼罐头和冷冻即食鲍鱼等多种产品形态,其中鲍鱼罐头一般采用干鲍鱼为原料,经长时间低温炖煮后,再经高温杀菌而成,可以常温保存;冷冻即食鲍鱼是将鲜活或活冻鲍鱼去壳、清洗、去除内脏和黑膜后经过低温熟化、入味等工序加工而成,有效保留了鲜活鲍鱼的鲜嫩口感。

  精心选购优质鲍

  不同形态的鲍鱼产品,选购方法略有差别。中国食品科学技术学会提醒消费者留意以下两个方面。

  选购鲜活鲍鱼时主要考虑新鲜度,应选择外壳完整(边缘可以少量破损)、干净无泥污、色泽自然并具有明显生长纹,腹足肌肉呈淡黄色或褐色,有弹性以及较强的吸附力,表层有胶质感的黏液,无斑点的鲜活鲍鱼。如果鲍鱼腹足肌肉发白,触碰后没有反应,闻起来有腥臭味,说明鲍鱼活力不够、新鲜度不足,不建议选购。

  选购鲍鱼制品时要看产品标签和标识,包装是否完整,标签上是否有产品名称、生产厂家、生产日期、保质期、贮存条件,以及明确的产地和品种标识等信息,不要购买产品信息不全的鲍鱼制品。此外,干鲍鱼要选择体形完整、大小均匀、表面干爽不滑腻的产品,通常为淡黄色或者浅黄棕色,优质的干鲍鱼通常呈现半透明状,且有光泽;随着存放时间的延长,干鲍鱼颜色会产生一定褐变,这属于正常现象;注意选择质地硬实不发软的,如果组织过软、有异味的,不建议购买。

  科学食用防过敏

  鲍鱼的烹饪方法多样,清蒸、炖汤、红烧均可,而在4月这个天气向暖的季节,简单的清蒸或用高汤轻轻炖煮,更能保留鲍鱼的原汁原味。

  中国食品科学技术学会提醒,鲜活鲍鱼购买后宜尽快食用,不建议冷冻保存。食用前需要进行去壳、去脏、清洗等处理,可以将鲍鱼肉加入到配制好的调味液中进行蒸煮,也可以根据需要与其他食材一起烹饪各种菜肴。根据鲍鱼大小规格的不同,蒸煮时间可控制在2至5分钟,时间不宜过长,以免影响口感。

  活冻鲍鱼、冻煮鲍鱼应冷冻保存,食用方法与鲜活鲍鱼基本相同。需要注意查看产品食用说明,注意蒸煮时间。

  即食鲍鱼应按照标签标识的条件储存,鲍鱼罐头可开罐即食,冷冻即食鲍鱼需解冻后食用,两者也可按需烹饪后食用。

  干鲍鱼宜在阴凉、干燥、避光处存放,密封后在冰箱内冷藏更佳,食用前需要泡发。泡发时,取干鲍鱼置于洁净的容器内,加入足量的纯净水,放在4℃冷藏环境下浸泡24小时至48小时,每24小时换水一次,泡至鲍鱼变得柔软无硬心即可。干鲍鱼需要长时间加热处理后口感才会软糯,为了缩短时间可使用高压锅,高压处理后的鲍鱼可直接用高汤煲制,也可以切片蘸调味料食用,或加蒜蓉粉丝清蒸,还可以红烧。

  需要特别注意的是,对鲍鱼等贝类过敏的消费者请勿食用。

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