夜来南风起，小麦覆陇黄。5月27日，大地金黄，麦收在望。杨学正来到位于河南省漯河市郾城区裴城镇田古东村的河南省酱元堂食品有限责任公司，偌大的厂区，一千多口酱菜缸整齐排布，酱香阵阵扑鼻，疑是仙酿落尘。这酱香是他们五代人的心血贯注，每一代传承人都以敬畏之心守护着这份古老的技艺，将岁月的痕迹融入一缸缸酱菜之中，让其愈发香醇。
“我们是一家有着百十年历史的漯河市级非物质文化遗产企业，始终坚守传统工艺。我们做的西瓜酱豆，西瓜是本地绿色种植的自然成熟、皮薄瓤甜的品种，豆子则是精挑细选、颗粒饱满的东北优质黄豆，现在正在发酵。发酵好的黄豆与新鲜西瓜瓤、各种天然香辛料，不掺合任何添加剂，按比例混合，装入大缸后在日光下暴晒。在暴晒的日子里，每天定时搅拌，只为让每颗豆子充分吸收西瓜的清甜和香料的醇厚。经过长时间日晒夜露，西瓜酱豆逐渐变得色泽红亮，味道浓郁。”杨学正高兴的向来客介绍道。
谈起制作过程，他说：“先将黄豆煮熟，接着进行天然发酵，发酵过程就是一场微生物的奇妙旅程，更重要的是对温度和湿度的把握，可以说‘差之毫厘，谬以千里’，多一分则过，少一分则欠。在这精心营造的环境里，微生物们欢快地生长、繁衍，像是在进行一场诗意的栖居，赋予了酱元堂酱豆独特的风味，这种味道是是我们这代人的妈妈味道、老家味道和孩童时的味道。”
“人间至味是清欢。”来，轻尝一口，那独特鲜香在舌尖散开，既有黄豆的醇厚，又有西瓜的清甜，还有香料恰到好处的点缀，口感层次丰富，令人不禁感叹：“此味只应天上有，人间能得几回闻”。 这小小的酱豆，承载着漯河当地百年来的饮食文化，是舌尖上的文明记忆，连接着过去与现在，传承着一方水土的独特风情。 2023年初，在外创业颇有成就的杨学正回到老家，发现他们几代人守候的酱菜传统手艺没人传承，他心急如焚。 “承载着漯河当地百年来舌尖上的文明记忆，不能在我们这代人身上丢失。”杨学正暗下决心。于是他联合妹妹杨静共同创业，成立了河南省酱元堂食品有限责任公司。
为了还原百年制酱乡土气息，他选择在老家农村建厂。为了守护百年制酱工艺，他请来老艺人，始终恪守"三伏晒酱、九酿成香"的古法精髓，以日晷为钟、凭经验掌舵，使每缸酱品都承载着光阴的厚重。从田间大豆的严苛遴选，到陶坛发酵的温湿度把控，108道传统工序代代相承，造就了"闻之馥郁、食之回甘"的味觉标识。 “我们不仅有西瓜酱，还有黄豆酱、甜面酱、糖醋蒜等品种，也是按照古法炮制，是名副其实的漯河老味道。”杨学正说，我们的糖醋蒜，就是以本地以越冬蒜为原料，历经“剥蒜”、“腌蒜”、“泡蒜”、“控蒜”、“甩蒜”、“装坛”、“滚坛”、“放气”八道手续古法制作。 如今，这份延续了五代人的酱香不仅飘香中原大地，通过"非遗工坊+农户"模式带动区域产业链发展，更通过电商平台走向全国，让老字号在新时代续写"一味传千年"的饮食文化传奇。
未来如何发展，始终是杨学正思考的一个问题。他说：“现在，我们正在申请漯河老字号，将来还要申请中华老字号，其目的就是要修炼好内功，把漯河这一独有的文化传承下去。未来，我们将坚持守正创新，用老工艺和现代科技相融合，开发好的产品，用年轻人喜欢的方式去产生互动，比如进入他们喜欢的电商渠道、开发年轻人喜爱的新中式零食产品、设计一人用的零食包装等。”（王中山 李连生） |
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